・ブリのあらはさっと湯どおしして臭みをとります。
　・大根は厚めの輪切りして、面とりをします。
　・しょうがは薄切りにします。
　・大根をひたひたの水で煮ます。
　・ブリ、調味料、しょうがを入れ落しぶたをして弱火で煮込みます。
　・味がしみたら熱いうちに召しあがれ。

今年は、夏から秋にかけての不順な天候も懸念されていたような成育への影響もなく例年並み。
相場もほぼ例年並みです。
最高級のブリと言えば何と言っても氷見産の天然です。
例年の平均相場は、１０〜１１ｋg台でキロ単価4,000円から。最高値はキロ5,000円にもなります。
天然ものでは、函館産のものもありますがキロ2,800円と大きな差があります。
鹿児島産養殖物の現在の平均相場は５〜６ｋｇ台でキロ７８０円程度。昨年はシーズン後半に掛けて値下がりが見られましたが、今年はこのままで安定していくものと見られます。